Quand le Guide Fooding visite Stockholm, il n’y va pas avec le dos de la cuillère ! Leur best of donne envie !
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Le plus KO assis : Gro

gro restaurang stockholm

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Wesh Gro ! Entre quatre murs blancs, deux jeunes cuistots affûtent leurs punch lines. Ici, il faut que ça frappe, que ça provoque, que ça burine les papilles. Comme ce pavé d’omble chevalier, soyeux, électrisé à la crème aigre et pickles de concombre. Ou ces bombes de betteraves, rôties entières ou en purée acidulée, avec pecorino suédois, haricots noirs et pop-corn d’orge. Et pour la soif ? Du vin français, italien ou slovaque, mais nature ! Menu quatre plats 50 €, wine pairing 50 €. Réservation obligatoire.

Sankt Eriksgatan 87, Stockholm 11332 / +46 8 643 42 22‪ / grorestaurang.se

gro restaurang stockholm

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Le plus lacrymogène : Spritmuseum

Peter Nillson (ex-star chef de La Gazzetta à Paris) entre au musée ! Son art : vous agripper par les sentiments et ne rien lâcher dans un menu à pleurer. La séquence émotion ? Un pigeon, saignant, ses abats pudiquement recouverts d’un voile de blette et, pour seule garniture, ce… croûton rôti longuement dans un jus insensé. Avant une glace aux fleurs de prunier et granité d’oseille. Belles bouteilles (Prieuré Roch, Foradori, Ganevat, etc.) et beaux verres (Balagny ou Dard et Ribo). Menu huit plats 85 €, wine pairing cinq verres 85 €. Réservation obligatoire.

Djurgårdsvägen 38, Stockholm 11521 / ‪+46 8 121 313 00 / spritmuseum.se

Le plus bordelicool : Babette

Chez Babette, c’est un peu comme chez Franny’s à Brooklyn. Tout est ultra-simple et génialement bon. Démoniaques tapas à faire tourner (chou-rave déroulé dans le yaourt et sumac ; filet de maquereau bien cuit, tronçons de rhubarbe et purée de raifort qui décape ; tartare de veau, parmesan et colatura, etc.) et terribles pizzas du jour. A marier au Ganevat de l’armoire à vin, qui côtoie Ducru Beaucaillou ! Assiettes 8-17 €, pizzas 14-17€. Réservation recommandée.

Roslagsgatan 6, Stockholm 11355 / ‪+46 8 509 022 24 / www.babette.se

Le plus haut de plafond : Oaxen Slip

Dans un hangar lumineux, un néobistrot aux plafonds si hauts qu’on y pend… des bateaux ! Idéal pour naviguer à vue sur la nouvelle vague gastronomique suédoise (mignon petit plat de harengs, pommes de terre, crème aigre ; turbot entier rôti pour quatre gloutons ; tête de cochon au chou et pommes fruit grillées…) en joyeux équipage, autour d’une table d’hôte. Courte carte des vins où l’on retrouve Claire Naudin, Mark Angeli ou Pithon-Paillé. Entrées 15-17 €, turbot 150 €, tête de cochon 70 €. Réservation recommandée.

Beckholmsvägen 26, Djurgården 11521 / ‪+46 8 551 531 05 / www.oaxen.com

Le plus grand noir : Johan & Nyström

Johan & Nyström Stockholm

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Si la tasse de café est LE joujou hipster des années 2010, et que nous sommes bien dans LE quartier le plus branché d’Europe (Södermalm aka SoFo), alors, par ici les bons grains ! Transformé par une baristatouée à chapeau, via des procédés toujours plus geeks (Aeropress, Chemex, filtre V60…), l’arabica peut s’accompagner ici d’un sandwich aux petits pois ou d’une pâtisserie nobelisable… A déguster sur une banquette en bois. Café 3 €, pâtisseries 3-6,50 €. Sans réservation.

Swedenborgsgatan 7, Stockholm 11848 / ‪+46 8 702 20 40 / johanochnystrom.se

Johan & Nyström Stockholm

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Et aussi : Vina (Sofiagatan 1, Vid Greta Garbos torg, Stockholm 11665 / +46 7 040 666 26 / vina.nu) pour son Quartz de Courtois à boire en plein soleil ; Teatern (photo saucisse) à Ringen Centrum (Götgatan 132, Stockholm 11862 / +46 8 696 303 1 / ringencentrum.se/teatern) pour ses sandwiches saucisses signés Magnus Nilsson ; et Drop (Wollmar Yxkullsgatan 10, Stockholm 11850 / +46 8 410 233 63 / www.dropcoffee.com) pour ses colombiens bien serrés.

Auteur : lefooding.com – Fooding ® est une marque déposée.

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Crédits : photo de couverture © Agence les conteurs